豆腐作り

週末3/15(土)3/16(日)は、便利軒としての仕事の依頼はなかったので…全くないというわけではなく、身内からの頼まれ事「庭に出るガラス引き戸がガタガタするので、なんとかしてほしい」というのはありましたが。
コロの劣化交換かと思いましたが、コロに異物が付着していて、それをマイナスドライバーで除去したら良化しました。身内からの頼まれ事なので、無料サービス(便利軒としての収入はゼロ)です。
というわけで、時間的に余裕があったので豆腐作りをしました。

上写真の中央が24時間浸漬した大豆で、その右隣がにがり(凝固剤)です。
ちなみに代表代理田中の豆腐作り歴は5年です。正規に豆腐屋で修行したわけではなく、かわしま屋さんのホームページを見て覚えました。自分なりに研究もしましたが…

浸漬した大豆をフードカッターで破砕しているところです。ミキサーではいけません。フードカッターです。

大豆を煮込んでいるところです。この後、右隣に用意した漉し布に移して豆乳を絞ります。
ちなみに…漉し布は代表代理田中の自作です。木綿晒し布を切ってミシンで仕上げました。
ミシンも使えるようにしておいた方がいいですよね。作業ズボンの裾直しも自分でできるようにしたいですし。

豆乳です。ここににがりを入れて、しゃもじでかき混ぜます。この時に注意しなくてはいけないのが、かき混ぜるのは軽く2回までです。かき混ぜすぎるとボロボロの変な豆腐になってしまいます。
それと言うのを忘れてましたが、漉し布で豆乳を絞る時に、大豆(おから)を豆乳に落とさないようにしましょう。
絞る時にかなり手(耐熱グローブ＋ゴム手袋)が熱くなりますが、そこは我慢です。でもどうしても耐えられなければ、一旦手を休めて水で手を冷ますのもありです。
かなり握力が必要となる作業なので、非力な女の人には少し厳しいかもしれません。

晒し布をセッティングした型に流し込みます。さらに重しを載せて成型します。

あく抜き工程です。なんか形が崩れてますね。いつもは真四角なきれいなものができるのですが…
写真撮影をしながらだったので、手元が狂ったか……
でも味的には問題ないと思います。ほぼできあがりの状態です。

手作り豆腐使用のマーボー豆腐です。これはかなり旨いです。

以上、代表代理田中の豆腐作りでした。
それでは今後とも便利軒とらたろうを、よろしくお願いいたします。